Es ist Karneval und damit Zeit für Berliner. Dieses Jahr probieren wir Berliner Ballen (oder Pfannkuchen, wie der Berliner sagt) mal ohne Frittieren sonder aus dem Ofen aus. Dabei sind diese leckeren Ofen-Berliner herausgekommen, die ihr unbedingt nachmachen müsst. Zutaten für ca. 12 Stück 750 g Mehl 150 g Zucker 2-3 Prisen Salz 300 ml…
Ein leckeres Frühstücksei ist etwas herrliches. Aber wie macht man das perfekte Ei? Was ist aber das »perfekte Frühstücks-Ei« überhaupt? Das muss erstmal jeder für sich entscheiden, wie weich, flüssig oder fest order trocken es sein soll. Wie wir das (für uns) perfekte Ei — Eiweiß gut durch und fest mit cremig-flüssigem Eigelb — hinbekommen,…
Hier am Niederrhein kennen wir natürlich die weit verbreiteten Muscheln rheinischer Art mit Gemüse und Wein. Die sind schnell gemacht. Das Essen ist aufwendiger als die Zubereitung, aber schaut selbst… Zutaten für 4 Personen je nach Größe 3 bis 4 kg Miesmuscheln 50 gr Butter 100 ml Weißwein* 3-4 Knoblauchzehen 3 Schalotten ca. 400 gr…
Dieses typische Muschel-Gericht aus Neapel (Süditalien) ist schnell und einfach zubereitet. Dort heißt es »Pepeta di Cozze«. Der Name kommt vom Pfeffer, denn Pfeffer heißt auf Italienisch “pepe” und der gehört reichlich zu diesen Muscheln. Wir haben unsere Muscheln auf dem Heimweg aus dem Urlaub frisch vom Meer aus der OESTERIJ in Yerseke (unbezahlte Werbung). Dort…
Wer Muscheln und/ oder Austern mag, sollte auf jeden Fall die Oesterij in Yerseke besuchen. Die frisch gefangenen Muscheln, Austern und sonstigen Meeresfrüchte werden direkt vom Schiff in die Meerwasserbecken und von dort in den Verkauf oder das kleine Restaurant (Proeverij) gebracht. Frischer kann man sowas nicht bekommen. Auf dem Gelände der Oesterij gibt es…
Warum darf man Muscheln nur in Monaten mit »R« essen? Warum heißt es immer, dass man Muscheln nur in Monaten mit »R«, also in der kalten Jahreszeit zwischen September und April, essen sollte? Das hat im wesentlichen drei Gründe: Das Angebot an Muscheln ist in diesem Monaten tatsächlich am größten. Wichtiger ist jedoch, dass Muscheln…
Ich habe das vor Monaten mal im Internet gesehen und schon da stand fest, dass dieser Nachtisch zu Weihnachten genau das Richtige ist: implodierende Schokokugel bzw. schmelzende Schokoladen-Bombe. Ich habe die Idee von Anfang an geliebt, das es ein Dessert gibt, das versteckt auf dem Teller zum Gast kommt und erst am Platz effektvoll freigelegt…
Heiße Himbeer-Sauce passt perfekt zu Eis, Waffeln oder als Auslöser zu unserer schmelzenden Schokoladenkugel. Zutaten 1 kg TK-Himbeeren 100 gr Zucker Zubereitung Die TK-Himbeeren in einen großen Topf geben und erwärmen. Zucker dazugeben und alles einmal ordentlich aufkochen. Im Mixer — wir nehmen den Kitchen Aid Standmixer — pürieren. Damit die Sauce etwas feiner wird durch…
Zu Heilig Abend sollte es ein ganz besonders effektvolles Dessert geben: Einen implodierenden Schokoball. Doch mit was soll der gefüllt werden? Wir haben uns für diesen Matcha-Mousse-Kuchen entschieden, der mit der grünen Farbe perfekt zu Weihnachten passt und – wenn es klappt – in kleine Tannenbäume geschnitten werden sollte. Das mit dem Schokoball hat irgendwie…
Das Lachstatar mit Avocado und Mango gab es zu Weihnachten in unserer Lachs-Trilogie als Vorspeise zusammen mit Lachs-Crêpes-Röllchen und Sesam-Lachs-Sticks mit einem Streifen Blaubeer-Marmelade. Diese leichte Fisch-Vorspeise war super vorzubereiten. Zutaten 800 gr Lachs in Sushi-Qualität 1 TL Dill 1 Bund glatte Petersilie 1 Päckchen Frischkäse 1 Naturjoghurt 1 Limette 2 Avocados 2 Mangos Olivenöl Salz…